除了臭豆腐这道菜也是长沙特色美食,有的人爱吃有的人难以下咽

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By 草海(来自腾讯.)

配料:

鸡杂 1付、芹菜 150克、泡椒 6颗、料酒 1勺、郫县辣酱 1勺、姜 3块、蒜 2颗

烹饪步骤:

1.鸡杂备好洗干净用盐洗几遍 去腥味

2.洗好切片

3.锅里油热到入鸡杂炒加料酒姜蒜

4.加郫县豆瓣泡椒炒

5.加入芹菜炒匀

6.出锅

烹饪小贴士:

1、因为动物内脏的特殊性,处理过程中一定要最大程度上把它清洗干净,这样才至于因为内脏的脏东西吃下去而影响健康。那么,大家知道鸡杂怎么清洗吗?鸡的每个内脏的清洗方法都有所不同。

其中,清洗鸡肠较麻烦一些。先用清水将鸡肠外面漂洗清洁,再用细筷子顶住肠子一端的外壁,向肠子的内壁推,一直推到头,直到把肠子的内壁完全翻转,这样便于里外的彻底清洗。肠子漂洗后,还要撒上少许盐,揉匀搓洗,再用清水洗净,这样就可以放心食用了。

2、其他的鸡内脏,例如鸡肝、鸡心、鸡腰子等,清洗起来就容易得多。清洗鸡胗时注意要把鸡胗从内到外翻过来用盐水来清洗,这样效果会比较好一点的。鸡肝的部份,用流动的清水冲洗至无血水后切片,放到加了花椒和醋的清水中浸泡能有效去除毒素。还有鸡肫,因为它其中一面有较多折皱,清洗的过程中可以加些生粉揉搓,帮助把折皱部份的污垢清洗干净。

你爱吃炒鸡杂吗?


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