烘焙日记 | 生活不止加点甜,还要加点巧克力啊哟喂

摘要:北京时间20191121关于【烘焙日记 | 生活不止加点甜,还要加点巧克力啊哟喂】的具体情况和说明,让www.sjzyj.cn新闻频道以图文形式为您慢慢道来。

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印象中,很早之前吃过黑眼豆豆,又或者根本没吃过,只是听到过太多次

但巧克力这东西总是让人无法抵抗

巧克力制品,蛋糕或者面包,哪怕再其貌不扬,味道也总归是好的

好像所有东西只要是有了可可的成分,就不会太差

还有一点,偶然发现的

假如你不喜欢蛋腥味或是黄油的味道,加点可可粉吧,会好很多

别问我怎么知道,我试过

最近好像一头栽在了巧克力上

先是布朗尼,然后是今天的黑眼豆豆

其实我更喜欢叫它雷神

★『面包体』★

高筋面粉 400克

低筋面粉 100克

可 可 粉 20克

鸡 蛋 60克

白 糖 60克

酵 母 6克

奶 粉 40克

牛 奶 240克

黄 油 60克

巧克力豆 60克

巧 克 力 16块

★『顶层装饰』★

奥利奥碎 20克

黄油 60克

糖粉 60克

鸡蛋 60克

低筋面粉 60克

可可粉 5 克

(配方来源网络,侵删)

低粉没有了

用「87克中筋+13克玉米淀粉」替换掉

① 面团材料除黄油、巧克力豆、巧克力外,所有材料混合,揉匀,加入软化的黄油,揉出手套膜,加入巧克力豆,揉匀就可以啦

(面团的含水量很低,面团偏硬,加入黄油之前会比较难揉。我是机器揉的,手揉感觉会废)

② 滚圆,室温发酵至两倍大。

检查发酵状态:手指蘸少量面粉戳一个洞,不回缩就表示发好了。

③ 分成16份,滚圆,松弛15分钟

④ 每个面团包入一块巧克力,接口收紧,否则烤的时候巧克力会流出

⑤ 面团表面喷水,粘上奥利奥碎

⑥ 二次发酵至两倍大

等发酵的过程中来做顶层的酱皮

⑦ 黄油软化,加入糖粉打至顺滑

⑧ 少量多次加入蛋液,每次蛋液完全吸收后再加入下一次

⑨ 筛入可可粉和低筋面粉,搅拌均匀,装入裱花袋备用

二次发酵完成后,烤箱预热180度

将酱皮螺旋纹挤在面团上,放入烤箱中层,180度,烤20分钟

​​​


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